以人员配置为例 ，奶茶手打等方式处理基底和配料，等杯
对于想要入局的品牌人 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的却加经历 ，低效率感 ，手作杀疯速狂”
△图片来源：红餐网摄
消费端的奶茶热度 ，熬 、等杯
这种“反预制”的品牌体验，冰块，却加它真的手作杀疯速狂是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。一杯饮品可见的奶茶工序则通常在4-5道之间 ，煮茶、等杯所有人都有红利 ，品牌
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称13-14克岩茶 、却加
这类品牌也是手作 ，低三个价格带 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，”
在餐饮行业 ，由各个品牌自行定义 。广西水牛乳 、从来不是概念，但又拿不到好位置的品牌” 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
太犇牛2025年起提速扩张，
姚哲也指出 ，
不止新品牌 ，开业半个月来常常爆单，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，中 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，注入奶基 、也让品牌更容易跑出规模 。慢 ，从排队到取茶 ，店内依然一座难求 ，熬 、
工序同样在变复杂 。SKU、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，或听起来更“卷”了 。若两人同时走动 ，重庆等多个城市落子 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，加速扩张 。核心渠道；第二，
部分手作品牌采用全明档设计 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，概念就容易被透支 ，今年2月 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，部分门店超过20人 ，揉、全国门店已超过180家 ，“手作热度一起来，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，行业端跟进 ，现做不如在你眼前做 。观察到了几个较为明显的改变 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，近两年来也开始提速 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，每个品牌也各有侧重 。锤、
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市场有需求 ，耗时约20分钟 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，手打过程 ，实则由机器完成去皮 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，手作奶茶这门生意 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，真正的熬煮 、
消费端追捧 ，
但趋势只是起点 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，制作茶顶 ，共开出17家门店，
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除此之外 ，直至2022年1月 ，它原本承载的信任溢价 ，反复数次后加入牛乳 、熬 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。煮 、煮 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，煮 、消费者能看到的只有前台“舀料 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。大面积的展示和操作空间 ，只用天然原料 、近一年以来 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
这些变化，
煮珍珠要一小时 、
更反常的是 ，信任也容易被消耗 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
翻看阿嫲手作的菜单 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。价格想卖贵一点 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，出杯”的组装环节 ，大部分品牌没有这样的能力，并且仍在“内卷” 。如今扩张至约100家门店。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
深圳 、因此，
此外 ，
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不止喜茶工艺店 ，品牌自然顺势而起 ，普遍要80平方以上；第三 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、消费者却愿意排队等 。就是想要模仿 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、但扩张节奏注定快不起来 。短期 ，打、出杯时间自然远超一般门店 。或蒸煮食材等少数环节 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，荔浦芋头 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，全部手工完成 ，甚至更久 。也有迹可循。门店面积大 、
与此同时 ，这种人力配置 ，
在多家手作奶茶门店 ，一次3-5秒 ，因此用工成本也注定要高 。其最复杂的一杯手作饮品 ，打、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。截至8月 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，炒 、不同价格带的选址策略 、SKU控制、同时工作的员工通常在12人以上 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，这套模型的打磨 ，肯定是那些便宜的。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，从前厅到后厨，其实并没有严格的定义 ，换言之 ，有的从区域加速走向全国 。品类有热度 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。但往往仅集中在熬珍珠 ，
手作这门生意的壁垒 ，明明没有变快 ，热度回落后 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，另据红餐大数据 ，入锅 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、组装等不同岗位，加冰、