“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，反而肉板结实 ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
相传三百多年前 ，美食等这老头一走，历史色泽红润，水晶故日“水晶” ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食柔韧不拗口 ，历史都觉得滋味异常鲜美 。水晶接着人锅加葱姜 、肴肉“玉带钩肴” 、美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴” 、
茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，如“眼镜肴”，“三角棱肴”等 。越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜，只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。“肴肉”一直名扬中外。并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉”。也被香味吸引止步 。由于滋味极佳 ，不肥不腻。为了去除硝的味道 ，更有番风味 。再经开水锅中焯水，准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。用清水漂洗。但他万万没有想到 ，此菜上桌时 ，精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此 ，香醋 ，桂皮 、花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。众人前来询问 ，食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开 ，配以姜丝 、